一、烘焙食品廠的潔凈等級

烘焙食品廠的潔凈等級主要根據生產工藝和產品特性的需要來確定，不同潔凈等級對空氣潔凈度、溫濕度、壓差、照明、噪音等方面有不同的要求。

一般來說，烘焙食品廠的潔凈等級可以分為以下幾個級別：

十萬級：適用于烘烤、烤肉、蛋糕等一般烘焙食品的生產。

萬級：適用于面包、糕點等要求較高的烘焙食品的生產。

千級：適用于需要高度潔凈的烘焙食品的生產，如醫用食品、無菌包裝面包等。

在潔凈等級的確定上，需要考慮產品的生產工藝、生產環境的要求以及空氣潔凈度、溫濕度、壓差等方面的參數。同時，在車間設計和施工過程中，還需要注意墻地面材料的選擇和施工工藝的控制，以避免出現死角和縫隙等問題，導致微生物和灰塵的滋生和沉積。

二、烘焙食品廠的建設標準

1. 適用范圍：適用于生產、儲存、包裝、運輸和銷售過程中的烘焙食品及其原材料。

2. 空氣質量：車間內的空氣質量應符合相關標準，如ISO 14644-1標準中的潔凈度等級。

3. 溫度和濕度：應根據生產工藝要求調節和控制車間的溫度和濕度，通常要求溫度保持在15℃~25℃之間，相對濕度保持在40%~60%之間。

4. 照明和噪音：照明和噪音也需要滿足一定的標準要求，通常要求照明亮度達到500~750lux，噪音不得超過85dB。

5. 設備和設施：應符合衛生標準和規定，通常要求設備和設施表面光滑、易于清潔和消毒，不易滋生細菌和污染物。

6. 廢物處理：產生的廢物應當及時處理和清理，避免對環境和食品安全造成影響。

三、烘焙食品廠的建設注意事項

1 空氣凈化系統：在車間內安裝空氣凈化系統可以有效地為車間內的空氣，去除細菌和異味。

2. 空間規劃：無塵車間的布局需要考慮到空間的使用效率。要將車間空間進行合理規劃，讓每個工作區域都能夠得到最好的利用，同時也要保證人員和設備的通行安全。

3. 環境溫度控制：烘培需要一定的溫度控制，因此車間內應該設置合適的溫度控制系統，保持溫度穩定。

4. 地面：車間地面應使用防滑、易清潔的材料，以便于清理和消毒。

5. 進出口控制：車間的進出口應該設置空氣隔離門，以防止外部空氣和細菌進入車間。

6. 衛生清潔：車間內的地面、墻壁、天花板等都需要進行定期清潔和消毒，以保證車間的整潔和衛生。同時，還需要設置特定的垃圾桶和垃圾處理設施，以便及時處理車間內的垃圾和廢棄物。

7. 照明要求：食品工業潔凈用房應根據生產要求提供照度，并應符合下列規定：檢驗場所工作面混合照明的最低照度不應低于500lx，加工場所工作面一般照明的最低照度不應低于200lx。對照度有特殊要求的生產部位可設置局部照明。

8. 噪音要求：Ⅰ級潔凈用房的噪聲級（靜態）不應大于65dB（A），其他等級潔凈用房噪聲級（靜態）不應大于60dB（A）。

9. 地面和墻面要求：食品廠凈化車間的地面和墻面也是非常重要的，因為這會直接影響到空氣中的微生物和灰塵顆粒的沉積和清除。一般來說，食品

10. 廠凈化車間的地面和墻面應該符合以下標準：平整、無縫隙、易于清潔、耐腐蝕、不滲漏、無死角等。