一、烘焙食品廠的潔凈等級(jí)

烘焙食品廠的潔凈等級(jí)主要根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性的需要來(lái)確定，不同潔凈等級(jí)對(duì)空氣潔凈度、溫濕度、壓差、照明、噪音等方面有不同的要求。

一般來(lái)說(shuō)，烘焙食品廠的潔凈等級(jí)可以分為以下幾個(gè)級(jí)別：

十萬(wàn)級(jí)：適用于烘烤、烤肉、蛋糕等一般烘焙食品的生產(chǎn)。

萬(wàn)級(jí)：適用于面包、糕點(diǎn)等要求較高的烘焙食品的生產(chǎn)。

千級(jí)：適用于需要高度潔凈的烘焙食品的生產(chǎn)，如醫(yī)用食品、無(wú)菌包裝面包等。

在潔凈等級(jí)的確定上，需要考慮產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境的要求以及空氣潔凈度、溫濕度、壓差等方面的參數(shù)。同時(shí)，在車(chē)間設(shè)計(jì)和施工過(guò)程中，還需要注意墻地面材料的選擇和施工工藝的控制，以避免出現(xiàn)死角和縫隙等問(wèn)題，導(dǎo)致微生物和灰塵的滋生和沉積。

二、烘焙食品廠的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 適用范圍：適用于生產(chǎn)、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的烘焙食品及其原材料。

2. 空氣質(zhì)量：車(chē)間內(nèi)的空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 14644-1標(biāo)準(zhǔn)中的潔凈度等級(jí)。

3. 溫度和濕度：應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求調(diào)節(jié)和控制車(chē)間的溫度和濕度，通常要求溫度保持在15℃~25℃之間，相對(duì)濕度保持在40%~60%之間。

4. 照明和噪音：照明和噪音也需要滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，通常要求照明亮度達(dá)到500~750lux，噪音不得超過(guò)85dB。

5. 設(shè)備和設(shè)施：應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，通常要求設(shè)備和設(shè)施表面光滑、易于清潔和消毒，不易滋生細(xì)菌和污染物。

6. 廢物處理：產(chǎn)生的廢物應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理和清理，避免對(duì)環(huán)境和食品安全造成影響。

三、烘焙食品廠的建設(shè)注意事項(xiàng)

1 空氣凈化系統(tǒng)：在車(chē)間內(nèi)安裝空氣凈化系統(tǒng)可以有效地為車(chē)間內(nèi)的空氣，去除細(xì)菌和異味。

2. 空間規(guī)劃：無(wú)塵車(chē)間的布局需要考慮到空間的使用效率。要將車(chē)間空間進(jìn)行合理規(guī)劃，讓每個(gè)工作區(qū)域都能夠得到最好的利用，同時(shí)也要保證人員和設(shè)備的通行安全。

3. 環(huán)境溫度控制：烘培需要一定的溫度控制，因此車(chē)間內(nèi)應(yīng)該設(shè)置合適的溫度控制系統(tǒng)，保持溫度穩(wěn)定。

4. 地面：車(chē)間地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料，以便于清理和消毒。

5. 進(jìn)出口控制：車(chē)間的進(jìn)出口應(yīng)該設(shè)置空氣隔離門(mén)，以防止外部空氣和細(xì)菌進(jìn)入車(chē)間。

6. 衛(wèi)生清潔：車(chē)間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等都需要進(jìn)行定期清潔和消毒，以保證車(chē)間的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，還需要設(shè)置特定的垃圾桶和垃圾處理設(shè)施，以便及時(shí)處理車(chē)間內(nèi)的垃圾和廢棄物。

7. 照明要求：食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求提供照度，并應(yīng)符合下列規(guī)定：檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照明的最低照度不應(yīng)低于500lx，加工場(chǎng)所工作面一般照明的最低照度不應(yīng)低于200lx。對(duì)照度有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。

8. 噪音要求：Ⅰ級(jí)潔凈用房的噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于65dB（A），其他等級(jí)潔凈用房噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于60dB（A）。

9. 地面和墻面要求：食品廠凈化車(chē)間的地面和墻面也是非常重要的，因?yàn)檫@會(huì)直接影響到空氣中的微生物和灰塵顆粒的沉積和清除。一般來(lái)說(shuō)，食品

10. 廠凈化車(chē)間的地面和墻面應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：平整、無(wú)縫隙、易于清潔、耐腐蝕、不滲漏、無(wú)死角等。