一、裝修標準與規范

潔凈度要求

烘焙潔凈車間的潔凈度要求應根據產品的特性和生產工藝來確定。一般來說，建議車間潔凈度達到10萬級（ISO 8級）以上，確保生產環境中塵埃、微生物等污染物的含量控制在較低水平。在裝修過程中，應嚴格控制塵埃、微生物和污染物的產生，采取適當的防塵、防菌措施，確保車間潔凈度滿足生產要求。

溫濕度控制

烘焙潔凈車間對溫濕度有一定的要求。溫度一般應控制在20-24℃之間，濕度控制在45%-65%之間。在裝修時，應選用適當的溫濕度控制設備，如空調、加濕器等，確保車間內溫濕度穩定，有利于烘焙食品的生產和保存。

照明系統

烘焙潔凈車間的照明系統應滿足生產需要，確保車間內光線充足、均勻。主要生產用房的照度值宜≥300Lx，輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200-300Lx。在選用燈具時，應選用防塵、防菌、易清潔的燈具，并合理布置燈具位置，避免照明死角。

通風系統

烘焙潔凈車間的通風系統應具備良好的換氣效果和空氣過濾功能。應采用適當的通風方式和設備，如機械通風、自然通風等，確保車間內空氣流通、新鮮。同時，應選用高效過濾器對空氣進行過濾處理，去除空氣中的塵埃、微生物等污染物，保證車間內空氣質量符合標準。

裝修材料

烘焙潔凈車間的裝修材料應滿足耐腐蝕、易清潔、低揮發性等要求。地面可采用環氧自流平地面或高級耐磨塑料地板等材料；墻面和天花板可采用不銹鋼板、鋁塑板等材料；門窗應選用氣密性好的不銹鋼材質，并設置自動閉合裝置；管道和設備應選用耐腐蝕、易清潔的材料，并合理布局，避免交叉污染。

空氣凈化系統

空氣凈化系統是烘焙潔凈車間的重要組成部分，其性能直接影響到車間內的空氣質量。在裝修時，應根據車間大小和使用需求選擇適當的空氣凈化設備，并合理布置空氣凈化設備的位置，以保證車間內的空氣凈化效果。同時，應定期對空氣凈化設備進行檢查和維護，確保其正常運行和過濾效果。

人流物流管理

在烘焙潔凈車間內，人流和物流的管理是防止交叉污染的關鍵。應合理規劃人員通道和作業區域，限制非必要人員進入高清潔區域；原材料和成品應通過氣鎖室或傳遞窗進出，減少直接接觸；工作人員在進入車間前應經過更衣消毒等程序，確保無菌狀態。

二、裝修施工注意事項

嚴格控制施工過程中的塵埃、微生物和污染物的產生；

選擇符合衛生要求的裝修材料和設備；

嚴格按照裝修標準和規范進行施工；

定期對車間進行清潔、消毒和維護。